Ecco un altro segreto della cucina veloce ed economica, gli insaporitori. Se sono fatti in casa, poi, sono anche più sani o quantomeno avremo la certezza di sapere quali sono le materie prime. Quando ho parlato di Menù Medievale o di Piatti Arabi (tra i quali anche lenticchie o ceci) ho fatto appunto riferimento alle spezie; io le raccolgo in insaporitori, … Continua a leggere
Contorno saporito e soprattutto velocissimo se fatto al microonde, adattissimo a uomini-che-cucinano-specialmente-se-con-poco-tempo-a-disposizione. Ingredienti: 2 finocchi; burro; pangrattato; latte. Procedimento: tagliate a spicchi i finocchi, 8 per ciascuno dei due, disponeteli su un piatto, copriteli con coperchio in plastica adatto al microonde e cucinate alla massima potenza per 10-15 minuti. Se alla prova dello stuzzicadente affonda quasi senza resistenza, potete togliere il piatto … Continua a leggere
La nuova frontiera di un uomo-che-cucina: fare il formaggio in casa! E’ molto più semplice di quello che pensavo, il risultato da’ una sorta di saporitissima ricotta. Necessario: – 1lt latte intero (da fresco a lunga conservazione); – 1 limone; – un colino a maglie fini oppure un canovaccio pulito, uno a maglie più larghe. Preparazione: portate il latte … Continua a leggere
Un’ottima ricetta veloce per dare uno scopo a quel barattolo di ceci dimenticato in fondo alla dispensa, tempo di preparazione davvero minimo per questo piatto vegetariano che contenendo carboidrati e proteine potrebbe essere quasi piatto unico. Ingredienti: – pasta (altrimenti con il sugo non ci fate niente); – un barattolo di ceci; – menta fresca o essiccata; – aglio. Procedimento: … Continua a leggere
Ovvero, quando il contadino incontra il pecoraio! Ingredienti: – Pomodori freschi o Pelati fatti in casa ; – Germogli di cicoria (la parte più interna del cespo); – Capperi; – Pecorino. In una piccola padella soffriggete un aglio, unite i germogli di cicoria tagliati fini, un sorso di acqua e qualche grano di sale grosso, coprite e lasciate a sé stesso … Continua a leggere
Ovvero Crespelle salate con due besciamelle di riso, zafferano e nero di seppia. Primo piatto molto delicato e di bell’effetto scenico. Ingredienti: un’Ape Maia; Farina; Uova; Burro; Latte; Zafferano e Nero di Seppia. Preparazione crespelle: in un contenitore mettete 2 uova, 125g di farina, 10g di burro fuso, 250 ml di latte e tre pizzichi di sale, dopodiché armatevi … Continua a leggere
Basta con questa mozzarella sempre libera e svolazzante per il piatto, infiliamola in una bella pagnotta! Ho ideato questo secondo piatto semplice e sfizioso in cui, per fortuna, la salutistica mozzarella di bufala fa da contraltare alla poco dietetica pancetta. Ingredienti: 1 filone di pane (o frusta o altro nome); Mozzarella di Bufala qubbì; Pancetta. Procedimento: prendete il pane prescelto (che deve essere abbastanza … Continua a leggere
Classica ricetta giapponese? Nemmeno per idea! Chissà come nasce il nome di questa ricetta, forse una leggenda metropolitana dato che mi è stata insegnata da chi ne aveva sentito parlare con chi aveva chiesto la ricetta da chi pare ad un ristorante forse avrebbe preso questo piatto senza sapere cosa fosse… probabilmente ha però la stessa radice delle Penne alla … Continua a leggere
Un Anello per domarli, un Anello per trovarli,Un Anello per ghermirli e nel buio incatenarli. Il risotto al Signore degli Anelli… di calamaro! Ho ideato questa ricetta ispirandomi alla meravigliosa saga, non sono riuscito a scrivere in elfico nell’interno del cefalopode, lo ammetto… ma l’effetto è ottimo. Ingredienti: – Riso; – Calamari (200g per 4 persone); – Acciughe (2); … Continua a leggere
Ho inventato questa ricetta oggi, con l’ultima raccolta nell’orto di puntarelle di cicoria. Orto è una parola grossa… si tratta di un grande vaso, ma lui crede di essere un orto, quindi nel suo piccolo produce quello che gli chiedo senza problemi e senza enormi sforzi, ed io me ne guardo bene dal fargli sapere la differenza… QUINDI, COME ME … Continua a leggere
Questa non è una ricetta, è solamente il modo in cui noi prepariamo gli hamburger per una salutare cena in stile americano. ingredienti: – macinato di carne (400g per 4 persone); – 2 uova, 2 fette di pancarré, latte, pangrattato, cipolla; – pane per hamburger con semini di sesamo (8 per 4 persone); – sottilette di buona qualità (esistono anche … Continua a leggere
Ecco uno dei piatti della tradizione contadina, le rape rosse o barbabietole… ci ho messo anni a capirlo ma pare siano la stessa cosa! Non sono una verdura che si compra spesso, fresche si possono trovare quasi esclusivamente dal fruttivendolo e sono dei bitorzoli duri ed inodori generalmente venduti con delle foglie verve violaceo e coriacee. Le foglie le potete … Continua a leggere
Una sera mia figlia chiede: “Come mangiano gli indiani?”. Dato per buono che non intendesse “Toro seduto” ma gli indiani dell’India, abbiamo creato lì per lì un piatto che non vuole certo avere l’aplomb della ricetta vera e pura ma, diciamo, semplicemente uno stile indiano. Ingredienti: – Una piadina per porzione; – Riso Basmati; – Petto di Pollo … Continua a leggere
“Zucca e Salmone” è un po’ un controsenso come Mari e Monti, sarebbe come dire Panda e Ferrari ma tant’é, alle volte la natura crea due cose che stanno benissimo assieme e per il gusto di complicare le sparge in due ambienti totalmente differenti! Non mi contestate nemmeno il “Vellutata”, per gli uomini che cucinano come me ricordo che si … Continua a leggere
Ecco due antipastini di pesce veloci ed economici ma dal sicuro risultato, ottimi per una cena con gli amici decisa all’ultimo minuto: Frittatina zucchine gamberetti: Saltate in una padella non molto larga le zucchine qualche minuto. Rompete le uova (il proverbio dice che è impossibile fare una frittata senza questo passaggio) in una terrina, non nel paniere, e mischiatele con … Continua a leggere
Ecco un facile tacchino agrodolce in stile asiatico, l’ingrediente principale può essere sostituito anche con pollo o gamberoni. Ingredienti: Tacchino (nazionalità a piacere); Porri (quattro); Riso; Aceto di mele, Salsa di Soia, Zucchero, Sale; In una pentola mettete a bollire il riso, scolatelo al dente, conditelo con un po’ di salsa di soia e tenetelo per contornare il tacchino. Veniamo al … Continua a leggere
Cosa possiamo fare nelle prime tristi giornate piovose d’autunno? Stare a letto?!? Mica male… ma siccome prima o poi vi alzerete, cuciniamo! E cuciniamo usando ciò che l’autunno ci mette a disposizione: castagne, vino e maiale (quello c’e’ tutto l’anno, ma mi sembrava brutto per lui non citarlo…) Avremo bisogno di: Arista del suddetto maiale; Castagne (magari raccolte da voi, appena … Continua a leggere
Ecco un’altra buona ricetta mediorientale, molto utile quando nel caldo estivo volete un piatto unico senza cotture, oppure tutto l’anno in forma di antipasto diverso dal solito. L’hummus è in pratica un frullato aromatizzato di ceci e limone da servire con pane arabo e verdure. Abbiamo bisogno di: lombrichi (no, quello è l’humus)… ceci, due barattoli; un limone; salsa tahina … Continua a leggere
A fa’ il limoncello so bbòni tutti! Volete cimentarvi con qualcosa di più estroso ed esotico? Abbiamo bisogno di: – basilico fresco (coltivato in casa); – un limone non trattato (in alternativa un goccio di limoncello fatto in casa, visto che per quello sobbònitutti); – 1/2 litro di alcool e 1/2 kg di zucchero; – tempo, indicativamente sette giorni di … Continua a leggere
Alzi la mano chi, come me, pensava che fare la conserva di pomodori fosse un’operazione lunga e complicata, degna soltanto delle massaie di un tempo… quelle con le fossette sui gomiti per intederci. Beh, dopo un paio d’anni di prove mi sento di proporvi il mio metodo ridotto ai minimi termini… tutto l’universo funziona secondo il principio di “Risparmio dell’energia”, … Continua a leggere