Dato per buono che con le parti nobili di asparago selvatico avete già fatto piatti più succulenti, vi spiego come noi usiamo le parti meno pregiate. Facciamo un passo indietro, facciamoci una domanda e diamoci una risposta, come dice Marzullo… In questo periodo (inizio primavera per chi leggerà nel corso dell’anno) è facile in boschi, pinete e persino giardini pubblici … Continua a leggere
Ecco un meraviglioso aiutino per le vostre serate vegane, come dicevo nell’omonimo articoletto, gioia e provocazione con sé stessi anche di noi Onnivori Consapevoli. Lo spezzatino di soia è un prodotto economico, veloce e degno sostituto della carne sia come sapore, che come consistenza e tenore proteico. Proteine ovviamente vegetali! Ingredienti: Spezzatino di Soia; Piselli, due barattoli; Pomodoro; Aromi. Procedimento: … Continua a leggere
Innanzitutto discerniamo bene tra vegetariano, che generalmente è colui che non mangia carne o pesce ma si concede latticini e uova dimostrando quindi di fare una scelta etica, e il vegano che esclude del tutto qualsiasi cibo di origine animale quindi non ammette niente altro che frutta e verdura, dimostrando una scelta etica ancora più radicale ed anche salutista (esclusione … Continua a leggere
Gli chef storceranno il naso, le casalinghe ci diranno che abbiamo scoperto l’acqua calda… ma noi siamo uomini che cucinano, quindi ci addentriamo nei segreti man mano. Barattoli in Pentola vuol dire che se presi alle strette, si possono fare delle magnifiche vellutate, passate, paste e fagioli in cinque minuti, il tempo di aprire una scatoletta, mettere gli ingredienti in … Continua a leggere
Come deve essere per me il caffè? Nero e bollente, come cantava la Mannoia. Il caffè per me è il profumo del mattino, e siccome voglio il profumo del mattino… la moka è d’obbligo! La macchinetta per l’espresso infatti fa un caffé meraviglioso, perfetto, cremoso… ma non ha quel fascino untuoso e grasso del caffè della moka, che tra l’altro … Continua a leggere
Un amico mi ha regalato un ottimo vino fatto in casa e proprio la sua genuinità mi ha tradito non permettendomi di godere dell’ultimo litro che aveva preso una punticina di aceto. Affrontata la piccola delusione mi sono spuntati con un PUFF i due classici personaggini sulle spalle: il diavoletto-consumista mi ha detto “Butta tutto”, l’angioletto-casalingo mi ha suggerito “Avvia … Continua a leggere
Ecco un altro segreto della cucina veloce ed economica, gli insaporitori. Se sono fatti in casa, poi, sono anche più sani o quantomeno avremo la certezza di sapere quali sono le materie prime. Quando ho parlato di Menù Medievale o di Piatti Arabi (tra i quali anche lenticchie o ceci) ho fatto appunto riferimento alle spezie; io le raccolgo in insaporitori, … Continua a leggere
Un’ottima ricetta veloce per dare uno scopo a quel barattolo di ceci dimenticato in fondo alla dispensa, tempo di preparazione davvero minimo per questo piatto vegetariano che contenendo carboidrati e proteine potrebbe essere quasi piatto unico. Ingredienti: – pasta (altrimenti con il sugo non ci fate niente); – un barattolo di ceci; – menta fresca o essiccata; – aglio. Procedimento: … Continua a leggere
Ecco un’altra buona ricetta mediorientale, molto utile quando nel caldo estivo volete un piatto unico senza cotture, oppure tutto l’anno in forma di antipasto diverso dal solito. L’hummus è in pratica un frullato aromatizzato di ceci e limone da servire con pane arabo e verdure. Abbiamo bisogno di: lombrichi (no, quello è l’humus)… ceci, due barattoli; un limone; salsa tahina … Continua a leggere
Alzi la mano chi, come me, pensava che fare la conserva di pomodori fosse un’operazione lunga e complicata, degna soltanto delle massaie di un tempo… quelle con le fossette sui gomiti per intederci. Beh, dopo un paio d’anni di prove mi sento di proporvi il mio metodo ridotto ai minimi termini… tutto l’universo funziona secondo il principio di “Risparmio dell’energia”, … Continua a leggere
Questa ricetta trae ispirazione dal popolare e simpatico Chef Ramsay. In suo perfetto stile, infatti, chiamerei questa ricetta: “Fott*!#ma zuppa di ca*#o di lenticchie mer*!#se”. Come sempre, essendo io un maschio che cucina, l’ho semplificata: Ingredienti: 300g di lenticchie secche oppure due barattoli delle stesse; 2 cipolle ed 1 spicchio d’aglio; Concentrato di pomodoro; Brodo vegetale (magari quello fatto con … Continua a leggere
Potevano non essere commestibili le foglie di ravanello? Sicuramente si! Ed ecco un’ottima ricetta che vi darà un pesto per la pasta decisamente insolito. Ingredienti, come per il pesto: Pinoli/Noci/Anacardi Aglio Parmigiano/Grana/Pecorino Olio bòno Foglie di Ravanello Frullate o pestate il tutto (ho trovato l’unica ricetta in cui l’uso del mio amatissimo minipimer risulta svantaggioso), per ultime aggiungete le … Continua a leggere
Ovvero gli SPAGHETTI 2.0! Questo trucchetto è un’esperienza unica di sapore con qualsiasi condimento. Il trucchetto consiste nel cucinare gli spaghetti come fossero un risotto. Procedimento: portate ad ebollizione una pentola con il brodo necessario. Fate bollire il brodo, non la pentola, mi raccomando. In una padella larga larga cucinate il condimento per gli spaghetti, qualsiasi esso sia (spaghetti al … Continua a leggere
Avete festeggiato Halloween ed avete il frigo pieno di ritagli di zucca? Ecco quello che fa per voi: un bel risotto! Se poi ve ne avanza ancora allora potete fare un’ottima Marmellata di Zucca facile facile, vi servono un microonde, un minipimer o qualcosa di simile. Ingredienti: ZUCCA (condicio sine qua non) ZUCCHERO (1/3 abbondante del peso della zucca) AROMI … Continua a leggere
Ecco una ricettina facile e veloce per conservare i buoni peperoni estivi in agrodolce. Ingredienti: – Peperoni (rossi, gialli, verdi, blu, indaco, pervinca…) – aceto di vino bianco – olio di semi – foglie di alloro – zuccero, sale Preparazione: mondate i peperoni. E’ una vita che sognavo di scrivere mondate in una ricetta… ho iEmpiegato anni per capire in … Continua a leggere
Altro argomento principe della tavolta mediterranea è l’olio, ovviamente extravergine di oliva. Perché extravergine? Perché in teoria dovrebbe essere quello migliore. Olio Extravergine è infatti quello buono così com’e’ quando viene spremuto dalle olive, Olio di Oliva è meno saporito (ottimo per friggere) ed è stato “aggiustato” con piccoli e pur naturali accorgimenti chimici, l‘Olio di Sansa di Oliva è … Continua a leggere
“Perché farsi il dado di verdure in casa?”, direte voi, “Perché è difficilissimo trovare un dado di verdure che sia buono e che non contenga glutammato monosodico deidrogenato asfaltato e spazientito (solo le ultime due erano inventate)” Procuratevi (detto così ha un che di losco… in realtà dovete solo andare nell’orto, dal fruttarolo, al supermercato, nell’orto del vicino che … Continua a leggere
Questa è la nostra ricetta: mia moglie impasta, io seguo la lievitazione e la parte finale. La usiamo come base per tutte le preparazioni lievitate: Ingredienti: 450g di farina 0 o 00 250 ml di acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero lievito (1 cubetto, 1 bustina etc etc) 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaio di olio (da 45 minuti a 2 … Continua a leggere