Stasera, costicine alla giapponese, un piatto dalla preparazione medio-lunga e discretamente complicata, ma dal risultato davvero sorprendente, come nella migliore tradizione del Sol Levante.
Ingredienti:
- costicine di un maiale dagli occhi a mandorla;
- radice di zenzero fresca;
- sake o ruhm;
- salsa di soia;
- zucchero di canna o semolato.
Preparazione: mettete le costicine in una bacinella con acqua, una spruzzata di sake (o ruhm) e cinque fettine di zenzero fresco tagliate sottile e battute con il fondo di un bicchiere e lasciate riposare in frigo per mezz’ora. Scolatele bene e saltatele in una padella di acciaio o di alluminio ben calda, a fuoco vivo per 10 minuti.Toglietele e lasciate scolare il grasso in eccesso. Preparate un fondo di cottura con abbondante salsa di soia e una presa di zucchero di canna (o semolato). Sciacquate le costicine in acqua corrente, mettetele nella padella con il fondo di cottura, coprite e lasciate a fuoco quasi inesistente per un’ora, dopodiché togliete il coperchio e lasciate sul fuoco finché il fondo non sarà caramellato.
Per aumentare l’effetto di sofferenza tipico del Sol Levante servite prendendo la padella a mani nude emettendo l’urlo poderoso ma discreto, tipico dei samurai: Banzaaaai!
PS: se non avete salsa di soia vi consiglio questa…