Burro fai da te

burro fai da te

“Ho visto cose che voi umani non potete neanche immaginare, navi da combattimento in fiamme al largo dei bastioni di Orione e raggi B balenare nel buio vicino alle porte di Tannhäuser” Questo è quello che pensa un Uomo che Cucina quando vede la panna trasformarsi in burro tra le sue mani!   Ingredienti: panna fresca da 250 o 500 ml; … Continua a leggere

Crostone al Porro

crostone al porro

Antipasto veloce abbinabile, magari, con altri crostoni. Ingredienti per 4 crostoni: 1 porro; 1 patata; 4 fette di pane; aromi naturali. Procedimento: prendete un porro, quello che ho usato io veniva dalla nostra spacciatrice di verdura vera, pensate, è stata coltivata sulla terra davvero! Dicevo, prendete un porro e staccategli il dermatologo, tagliate la radice e affettatelo finemente. Quando arrivate … Continua a leggere

Pasta Verze e Patate, piatto montanaro

pasta verze e patate

  Primo piatto calorico ed invernale tipicamente montanaro che può essere realizzato nelle varietà onnivora, vegetariana, vegana.         Partiamo con la definizione, non sempre facile a causa della meravigliosa variabilità della lingua italiana in base alla latitudine, del cavolo verza da utilizzare. Si tratta di questa variante (foto di Wikipedia).   E veniamo agli ingredienti: Mezza Verza; Due … Continua a leggere

Carne Fredda (ovvero) bollito senz’osso

carne fredda - bollito senz'osso

Carne fredda? Semplice, basta lasciare la fettina riposare tristemente nel frigorifero. Oppure possiamo usare un taglio povero (e quindi economico, ecologico e meno sprecologico): il bollito senz’osso, taglio che il vostro macellaio di fiducia sarà ben felice di spacciare a buon prezzo. Iniziamo dunque acquistando un bel taglio di bollito senz’osso (o con osso ma in questo caso ovviamente lo … Continua a leggere

Spaghetti alla Buzzonaglia di Tonno

Spaghetti alla Buzzonaglia di Tonno

Non avete letto male, la buzzonaglia di tonno è uno di quei meravigliosi piatti poveri da riscoprire. Tipica della Sicilia, la buzzonaglia è la parte del tonno meno pregiata, quella a contatto con la lisca centrale ed il ventre (da cui il termine), molto più scura del tonno in scatola, spezzettata e molto ma molto più saporita. Si può trovare, … Continua a leggere

Pizze & Focacce nuove esperienze

Ho visto e udito cose che voi umani non potete immaginare: lampi di raggi gamma al largo dei bastioni di Orione e rumore di fermenti che lievitano! Detta così sembra una cosa importante, in realtà apro questo post per parlarvi delle nostre ultime esperienze con Pizze & Focacce, partendo da quello di tre anni fa che potete trovare cliccando qui. … Continua a leggere

Pollo al Curry di Fedesganzy

Pollo al Curry

Ricetta complicatissima resa ancora più complicata dalla scelta di ingredienti esotici. Scherzavo! Mica mi avrete preso sul serio, sarebbe stata la prima volta che dicevo qualcosa di serio. Torniamo a noi, ricetta facile per un’ottimo piatto etnico che non mancherà di piacere anche ai più piccoli. Non fatevi spaventare dalla presenza del cocco, una volta cotto si amalgamerà in una … Continua a leggere

Come scegliere un salmone affumicato… vero

Salmone Affumicato

Un buon casalingo si vede prima di tutto al supermercato e saper scegliere un salmone affumicato piuttosto che un altro è sempre buona cosa. Non discuteremo se è meglio il salmone norvegese, quello scozzese o quello danese, non vi parlerò neppure della differenza tra salmone allevato o pescato, vi parlerò della VERA AFFUMICATURA e la FINTA AFFUMICATURA. Se intendiamo infatti … Continua a leggere

Polpette di Ceci vegane e non

Polpette di ceci

Ricetta leggera e gustosa per cene vegane o semplicemente diverse. Ci sono molte ricette in giro, perché provare proprio questa? Logico, perché io sono un uomochecucina e faccio tutto risparmiando tempo e fatica! Ingredienti: 2 barattoli di ceci lessati; cipolla; senape, rosmarino, aromi vari; pangrattato; olio extravergine di oliva. Preparazione: scolate e mettete nel mixer due barattoli di ceci (solo il … Continua a leggere

Tacchino Asian-Style (2)

Tacchino ricetta cinese

Altra ricetta “etnica” di pura ispirazione asiatica… e realizzazione tosco-veneta! Premetto subito che il tacchino si può sostituire con petto di pollo o fettine di maiale, forse anche tofu, escludo cartone da imballaggio e lamiere di recupero. Alla fine dell’articolo parliamo di come julienizzare velocemente le verdure. Ingredienti: 400g di tacchino/petto di pollo/fettine di maiale; 1 cipolla; 3 zucchine; 2 … Continua a leggere

Crostino alla Crema di Cavolfiore

crostino alla crema di cavolfiore

… ovviamente veloce, siamo uomini che cucinano, dobbiamo fare tutto in fretta… e per le nostre donne deve essere un valore! Ingredienti: 1 cavolo per 10 crostoni circa; aglio; olio; pane vero, se vi è possibile. Per prima cosa prendete un cavolfiore e mondatelo delle foglie e del gambo, non gettate gli scarti ma riutilizzateli per integrare una zuppa. Cucinate … Continua a leggere

Menù Vegano… ovviamente “facile”

Seitan alle zucchine, bucce di fave ripassate al pomodoro e fagioli neri alla messicana

Ogni tanto liberiamoci dalle proteine animali… fa bene a tutto quello che potete avere in mente! Ecco quindi una nostra cena vegana settimanale: Antipasto Tricolore; Pasta al pesto di pistacchi… per il nostro pasto in pista! Zuppa di fave fresche (e nessuno muova un muscolo!); Seitan alle zucchine; Bucce di fave (di cui sopra) e fagioli neri per contorno.   … Continua a leggere

Non scartate gli scarti!

Scarti riutilizzabili

Scartare gli scarti? Mai! Non saremmo dei buoni massai! Economia ed ecologia vanno a passeggio assieme… accompagnamole. Partiamo da un concetto: quasi tutto quello che è attorno a ciò che è commestibile, è commestibile. Io, allora, ho un bel sacchettone nel freezer in cui metto tutte quelle parti meno nobili delle verdure che compriamo o che produciamo, tagliuzzate, servono per … Continua a leggere

Crema (veloce, giuro) di Ceci in Scatola

Zuppa (velocissima) di Ceci in Scatola

Con un po’ di allenamento potete anche abbattere il muro dei 5 minuti per questa preparazione, come anticipavo Qui! Occorrente: 2 barattoli di ceci; olio e aglio; pomodoro (concentrato, passata o fresco); odori (salvia e santoreggia); minipimer (il nostro alleato!). Preparazione: pronti, soffritto, via: olio e aglio! Barattoli di ceci (due per tre/quattro persone) scolare e buttare dentro, fuoco vivo. … Continua a leggere

Tortino (veloce) di Patate Dolci e Acciughe

Tortino (Veloce) di Patate Dolci e Acciughe

C’era bisogno di un antipastino di pesce al volo, per cui ho messo insieme quello che avevo nel frigo ed ho creato questo (mi è andata bene, tutto sommato). Ingredienti: Mezza Patata Dolce (altrimenti detta “Americana”); Latte e Burro; Acciughe; Aglio; Farina per polenta (o pangrattato).   Procedimento: Prendete mezza patata dolce avanzata nel fondo del frigo (se non ce … Continua a leggere

Risotto ai gambi di asparago selvatico

Risotto gambi asparago selvatico

Dato per buono che con le parti nobili di asparago selvatico avete già fatto piatti più succulenti, vi spiego come noi usiamo le parti meno pregiate. Facciamo un passo indietro, facciamoci una domanda e diamoci una risposta, come dice Marzullo… In questo periodo (inizio primavera per chi leggerà nel corso dell’anno) è facile in boschi, pinete e persino giardini pubblici … Continua a leggere

Spezzatino di SOIA in umido con Piselli

spezzatinodisoia

Ecco un meraviglioso aiutino per le vostre serate vegane, come dicevo nell’omonimo articoletto, gioia e provocazione con sé stessi anche di noi Onnivori Consapevoli. Lo spezzatino di soia è un prodotto economico, veloce e degno sostituto della carne sia come sapore, che come consistenza e tenore proteico. Proteine ovviamente vegetali! Ingredienti: Spezzatino di Soia; Piselli, due barattoli; Pomodoro; Aromi. Procedimento: … Continua a leggere

Vegano de noantri

Innanzitutto discerniamo bene tra vegetariano, che generalmente è colui che non mangia carne o pesce ma si concede latticini e uova dimostrando quindi di fare una scelta etica, e il vegano che esclude del tutto qualsiasi cibo di origine animale quindi non ammette niente altro che frutta e verdura, dimostrando una scelta etica ancora più radicale ed anche salutista (esclusione … Continua a leggere

Barattoli in pentola (Passate Veloci!)

Barattoli in Pentola (Passate Veloci)

Gli chef storceranno il naso, le casalinghe ci diranno che abbiamo scoperto l’acqua calda… ma noi siamo uomini che cucinano, quindi ci addentriamo nei segreti man mano. Barattoli in Pentola vuol dire che se presi alle strette, si possono fare delle magnifiche vellutate, passate, paste e fagioli in cinque minuti, il tempo di aprire una scatoletta, mettere gli ingredienti in … Continua a leggere

Muffin Salati: prosciutto, piselli e pecorino

Muffin Salati

  Una vera sorpresa questi muffin salati, utilizzabili come simpatico antipasto o secondo piatto estroso. A dire il vero la ricetta è della mia Con-sorte… quindi per una volta vi passo lei: Ingredienti per 10 muffin: 200g di farina; 100ml latte; 3 uova; 1 bustina di lievito istantaneo; 100g olio di semi; 150g di Parmigiano e Pecorino grattugiati; 100g di … Continua a leggere