Tortino veloce di risotto avanzato al microonde

tortino di risotto avanzato

Il giorno dopo è sempre un triste giorno. Ci si sveglia senza sapere bene chi siamo, con la testa pesante e la lingua impastata, domandandosi che diavolo ci fa quel risotto avanzato nel frigo. Che domande, ci sta perché così possiamo fare una nuova e meravigliosa ricetta di recupero. Uomini che cucinano, mica che perdono tempo…   Ingredienti: risotto di … Continua a leggere

Tagliatelle con Carpaccio di Porcini

tagliatelle porcini crudi

Siete andati nel bosco con il cestino e (per assoluta casualità) siete incappati in qualche porcino? Oppure il vostro macellaio di fiducia era in vacanza premio e il fruttivendolo è riuscito a vendervi un paio di porcini freschi ad un prezzo che siete riusciti a permettervi senza l’accensione di finanziamenti a tassi agevolati? E’ il momento di provare le Tagliatelle … Continua a leggere

Ragù di soia

ragù di soia

E’ incredibile la leggerezza e il sapore del ragù di soia, assolutamente da provare. Il segreto è l‘ingrediente segreto e ve lo dirò solo se giurate di mantenere il segreto. Ingredienti: Spezzatino di soia; Soffritto classico con carota, cipolla e sedano; Alloro, una foglia; Ovviamente salsa di pomodoro; Mezzo bicchiere di vino rosso; Ingrediente segreto: (non ditelo in giro mi … Continua a leggere

Pasta Verze e Patate, piatto montanaro

pasta verze e patate

  Primo piatto calorico ed invernale tipicamente montanaro che può essere realizzato nelle varietà onnivora, vegetariana, vegana.         Partiamo con la definizione, non sempre facile a causa della meravigliosa variabilità della lingua italiana in base alla latitudine, del cavolo verza da utilizzare. Si tratta di questa variante (foto di Wikipedia).   E veniamo agli ingredienti: Mezza Verza; Due … Continua a leggere

Spaghetti alla Buzzonaglia di Tonno

Spaghetti alla Buzzonaglia di Tonno

Non avete letto male, la buzzonaglia di tonno è uno di quei meravigliosi piatti poveri da riscoprire. Tipica della Sicilia, la buzzonaglia è la parte del tonno meno pregiata, quella a contatto con la lisca centrale ed il ventre (da cui il termine), molto più scura del tonno in scatola, spezzettata e molto ma molto più saporita. Si può trovare, … Continua a leggere

Menù Vegano… ovviamente “facile”

Seitan alle zucchine, bucce di fave ripassate al pomodoro e fagioli neri alla messicana

Ogni tanto liberiamoci dalle proteine animali… fa bene a tutto quello che potete avere in mente! Ecco quindi una nostra cena vegana settimanale: Antipasto Tricolore; Pasta al pesto di pistacchi… per il nostro pasto in pista! Zuppa di fave fresche (e nessuno muova un muscolo!); Seitan alle zucchine; Bucce di fave (di cui sopra) e fagioli neri per contorno.   … Continua a leggere

Crema (veloce, giuro) di Ceci in Scatola

Zuppa (velocissima) di Ceci in Scatola

Con un po’ di allenamento potete anche abbattere il muro dei 5 minuti per questa preparazione, come anticipavo Qui! Occorrente: 2 barattoli di ceci; olio e aglio; pomodoro (concentrato, passata o fresco); odori (salvia e santoreggia); minipimer (il nostro alleato!). Preparazione: pronti, soffritto, via: olio e aglio! Barattoli di ceci (due per tre/quattro persone) scolare e buttare dentro, fuoco vivo. … Continua a leggere

Risotto ai gambi di asparago selvatico

Risotto gambi asparago selvatico

Dato per buono che con le parti nobili di asparago selvatico avete già fatto piatti più succulenti, vi spiego come noi usiamo le parti meno pregiate. Facciamo un passo indietro, facciamoci una domanda e diamoci una risposta, come dice Marzullo… In questo periodo (inizio primavera per chi leggerà nel corso dell’anno) è facile in boschi, pinete e persino giardini pubblici … Continua a leggere

Barattoli in pentola (Passate Veloci!)

Barattoli in Pentola (Passate Veloci)

Gli chef storceranno il naso, le casalinghe ci diranno che abbiamo scoperto l’acqua calda… ma noi siamo uomini che cucinano, quindi ci addentriamo nei segreti man mano. Barattoli in Pentola vuol dire che se presi alle strette, si possono fare delle magnifiche vellutate, passate, paste e fagioli in cinque minuti, il tempo di aprire una scatoletta, mettere gli ingredienti in … Continua a leggere

pasta dell’happy hour

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“Pasta dell’happy hour“, così si chiama a casa nostra dopo che mia figlia ne ha assaggiata una simile in un locale che faceva un’Ora Felice davvero magnifica! Si tratterebbe di una pasta fredda ai pomodorini e ricotta insaporita con quello che vi è avanzato nel frigo. Ingredienti: – Pasta corta (penne, tortiglioni etc); – Pomodori/ni crudi ben maturi, 250g; – … Continua a leggere

Spaghetti Pesce Spada, Ceci e Menta

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Avete presente quando aprite il congelatore e vi cade in mano quel trancino di pesce spada che proprio non ne poteva più di stare lì dentro? Mi guardo intorno e l’occhio cade su di un barattolo di ceci, a quindici minuti dall’ora della cena (e per mia figlia l’ora della cena è proprio l’ORA della cena) cottura della pasta compresa… … Continua a leggere

un pranzo PREISTORICO

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Mettete i commensali attorno ad una tavola, gettate uno stinco di mammut nel mezzo, distribuite una clava per ciascuno e… giù di galateo preistorico, altro che Monsignor Della Casa! Scherzi a parte, dopo quello Medievale  ecco un altro menù a tema, frutto di una bella ricerca, occasione oltretutto per ripassare un po’ di storia, preistoria in questo caso… Location: scordatevi … Continua a leggere

Pasta sugo di CECI e MENTA

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Un’ottima ricetta veloce per dare uno scopo a quel barattolo di ceci dimenticato in fondo alla dispensa, tempo di preparazione davvero minimo per questo piatto vegetariano che contenendo carboidrati e proteine potrebbe essere quasi piatto unico. Ingredienti: – pasta (altrimenti con il sugo non ci fate niente); – un barattolo di ceci; – menta fresca o essiccata; – aglio. Procedimento: … Continua a leggere

Pasta CICORIA CAPPERI e PECORINO

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Ovvero, quando il contadino incontra il pecoraio! Ingredienti: – Pomodori freschi o Pelati fatti in casa ; – Germogli di cicoria (la parte più interna del cespo); – Capperi; – Pecorino. In una piccola padella soffriggete un aglio, unite i germogli di cicoria tagliati fini, un sorso di acqua e qualche grano di sale grosso, coprite e lasciate a sé stesso … Continua a leggere

crespelle dell’APE MAIA

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Ovvero Crespelle salate con due besciamelle di riso, zafferano e nero di seppia. Primo piatto molto delicato e di bell’effetto scenico.   Ingredienti: un’Ape Maia; Farina; Uova; Burro; Latte; Zafferano e Nero di Seppia. Preparazione crespelle: in un contenitore mettete 2 uova, 125g di farina, 10g di burro fuso, 250 ml di latte e tre pizzichi di sale, dopodiché armatevi … Continua a leggere

PENNE alla Samurai

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Classica ricetta giapponese? Nemmeno per idea! Chissà come nasce il nome di questa ricetta, forse una leggenda metropolitana dato che mi è stata insegnata da chi ne aveva sentito parlare con chi aveva chiesto la ricetta da chi pare ad un ristorante forse avrebbe preso questo piatto senza sapere cosa fosse… probabilmente ha però la stessa radice delle Penne alla … Continua a leggere

Risotto Signore degli Anelli

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Un Anello per domarli, un Anello per trovarli,Un Anello per ghermirli e nel buio incatenarli.   Il risotto al Signore degli Anelli… di calamaro! Ho ideato questa ricetta ispirandomi alla meravigliosa saga, non sono riuscito a scrivere in elfico nell’interno del cefalopode, lo ammetto… ma l’effetto è ottimo. Ingredienti: – Riso; – Calamari (200g per 4 persone); – Acciughe (2); … Continua a leggere

Passato di RAPE ROSSE

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Ecco uno dei piatti della tradizione contadina, le rape rosse o barbabietole… ci ho messo anni a capirlo ma pare siano la stessa cosa! Non sono una verdura che si compra spesso, fresche si possono trovare quasi esclusivamente dal fruttivendolo e sono dei bitorzoli duri ed inodori generalmente venduti con delle foglie verve violaceo e coriacee. Le foglie le potete … Continua a leggere

riso quasi INDIANO

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  Una sera mia figlia chiede: “Come mangiano gli indiani?”. Dato per buono che non intendesse “Toro seduto” ma gli indiani dell’India, abbiamo creato lì per lì un piatto che non vuole certo avere l’aplomb della ricetta vera e pura ma, diciamo, semplicemente uno stile indiano.   Ingredienti: – Una piadina per porzione; – Riso Basmati; – Petto di Pollo … Continua a leggere

vellutata ZUCCA e salmone

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“Zucca e Salmone” è un po’ un controsenso come Mari e Monti, sarebbe come dire Panda e Ferrari ma tant’é, alle volte la natura crea due cose che stanno benissimo assieme e per il gusto di complicare le sparge in due ambienti totalmente differenti! Non mi contestate nemmeno il “Vellutata”, per gli uomini che cucinano come me ricordo che si … Continua a leggere