In gamba con i gambi (di prezzemolo)

gambi prezzemolo

Chi siamo noi? Uomini che al supermercato acquistano il prezzemolo fresco per congelarlo! Oppure? Uomini che sul balcone coltivano il proprio prezzemolo fresco! Quanto costa il prezzemolo? Roba da compro-oro-pago-in-contanti! Cosa usiamo del prezzemolo noi uomini che cucinano? Le foglie! Come?!?!? Volevamo dire: tutto, foglie e gambi! Così va meglio… I gambi del prezzemolo hanno proprietà benefiche addirittura maggiori rispetto … Continua a leggere

Burro fai da te

burro fai da te

“Ho visto cose che voi umani non potete neanche immaginare, navi da combattimento in fiamme al largo dei bastioni di Orione e raggi B balenare nel buio vicino alle porte di Tannhäuser” Questo è quello che pensa un Uomo che Cucina quando vede la panna trasformarsi in burro tra le sue mani!   Ingredienti: panna fresca da 250 o 500 ml; … Continua a leggere

Come scegliere un salmone affumicato… vero

Salmone Affumicato

Un buon casalingo si vede prima di tutto al supermercato e saper scegliere un salmone affumicato piuttosto che un altro è sempre buona cosa. Non discuteremo se è meglio il salmone norvegese, quello scozzese o quello danese, non vi parlerò neppure della differenza tra salmone allevato o pescato, vi parlerò della VERA AFFUMICATURA e la FINTA AFFUMICATURA. Se intendiamo infatti … Continua a leggere

Non scartate gli scarti!

Scarti riutilizzabili

Scartare gli scarti? Mai! Non saremmo dei buoni massai! Economia ed ecologia vanno a passeggio assieme… accompagnamole. Partiamo da un concetto: quasi tutto quello che è attorno a ciò che è commestibile, è commestibile. Io, allora, ho un bel sacchettone nel freezer in cui metto tutte quelle parti meno nobili delle verdure che compriamo o che produciamo, tagliuzzate, servono per … Continua a leggere

Vegano de noantri

Innanzitutto discerniamo bene tra vegetariano, che generalmente è colui che non mangia carne o pesce ma si concede latticini e uova dimostrando quindi di fare una scelta etica, e il vegano che esclude del tutto qualsiasi cibo di origine animale quindi non ammette niente altro che frutta e verdura, dimostrando una scelta etica ancora più radicale ed anche salutista (esclusione … Continua a leggere

Barattoli in pentola (Passate Veloci!)

Barattoli in Pentola (Passate Veloci)

Gli chef storceranno il naso, le casalinghe ci diranno che abbiamo scoperto l’acqua calda… ma noi siamo uomini che cucinano, quindi ci addentriamo nei segreti man mano. Barattoli in Pentola vuol dire che se presi alle strette, si possono fare delle magnifiche vellutate, passate, paste e fagioli in cinque minuti, il tempo di aprire una scatoletta, mettere gli ingredienti in … Continua a leggere

congelare le UOVA

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Sapevate che si può? Sapevatelo! Beh, non nella maniera che si può vedere in foto, ovviamente… Come sapete, io cerco di prendere le uova di galline felici di esserlo  ma talvolta sono talmente felici da farne parecchie… e così mi trovo con un surplus da conservare. Ma non si possono congelare né le uova sode, né la frittata… si potrebbero congelare … Continua a leggere

ACETO fai da te

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Un amico mi ha regalato un ottimo vino fatto in casa e proprio la sua genuinità mi ha tradito non permettendomi di godere dell’ultimo litro che aveva preso una punticina di aceto. Affrontata la piccola delusione mi sono spuntati con un PUFF i due classici personaggini sulle spalle: il diavoletto-consumista mi ha detto “Butta tutto”, l’angioletto-casalingo mi ha suggerito “Avvia … Continua a leggere

INSAPORITORI fai da te

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Ecco un altro segreto della cucina veloce ed economica, gli insaporitori. Se sono fatti in casa, poi, sono anche più sani o quantomeno avremo la certezza di sapere quali sono le materie prime. Quando ho parlato di Menù Medievale o di Piatti Arabi (tra i quali anche lenticchie o ceci) ho fatto appunto riferimento alle spezie; io le raccolgo in insaporitori, … Continua a leggere

FORMAGGIO fatto in casa

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La nuova frontiera di un uomo-che-cucina: fare il formaggio in casa! E’ molto più semplice di quello che pensavo, il risultato da’ una sorta di saporitissima ricotta.   Necessario: – 1lt latte intero (da fresco a lunga conservazione); – 1 limone; – un colino a maglie fini oppure un canovaccio pulito, uno a maglie più larghe. Preparazione: portate il latte … Continua a leggere

pulire l’ARGENTO

Visto che mancano pochi giorni a Natale, vi insegno un trucchetto per pulire l’argento, ammesso che ve ne sia rimasto un po’ in casa, esentasse… non ditelo a nessuno! Tutto ciò che vi serve è una vaschetta di alluminio e sale grosso da cucina. Prendete una vaschetta nuova di alluminio (in alternativa potete foderare una ciotola con fogli di alluminio … Continua a leggere

due parole sul SALE

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Per parlare di sale partiamo dalla distinzione più semplice, fino e grosso: FINO è sale grosso macinato a cui vengono aggiunti antiagglomeranti in rilevante quantità. Quello che finiamo per mangiare, quindi, è cloruro di sodio ma anche magnesio, gesso, calce, etc etc. GROSSO è, per quanto detto sopra, da preferire non solo per l’acqua della pasta! Con pochi euro si … Continua a leggere

conserva facile POMODORI

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Alzi la mano chi, come me, pensava che fare la conserva di pomodori fosse un’operazione lunga e complicata, degna soltanto delle massaie di un tempo… quelle con le fossette sui gomiti per intederci. Beh, dopo un paio d’anni di prove mi sento di proporvi il mio metodo ridotto ai minimi termini… tutto l’universo funziona secondo il principio di “Risparmio dell’energia”, … Continua a leggere

come acquistare le UOVA

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Veniamo al capitolo uova: come le acquistiamo? Mica direte “vado nel settore uova e prendo le uova”… ovviamente c’e’ UOVO e UOVO; quindi rompiamo le uova nel paniere, ehm, rompiamo gli indugi e vediamo che differenza c’e’ tra le une e le altre. Partiamo da un concetto, se foste voi a produrre uova pensate che le fareste più buone e … Continua a leggere

piccola guida MICROONDE

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Ovvero “Come usare il Microonde addirittura senza ferirsi”! Ecco una piccola guida con qualche trucchetto per l’uso quotidiano di questa tecnologia. Come funziona? Il microonde scalda l’acqua contenuta nei cibi, vi basti quindi sapere che cibo con molta acqua si scalda in un attimo, cibo secco… resta secco. Ovviamente scaldando l’acqua ne provoca l’evaporazione, quindi se non adeguatamente coperti i cibi … Continua a leggere

DETERSIVI economicologici

Se non sempre ecologico è economico, di sicuro sprecologico è antiecologico e pure antieconomico… sull’antipiretico ci stiamo ancora lavorando. Che vi serve in casa per pulire quasi tutto? Una Colf! Ma se non ce l’avete vanno benissimo Aceto di Vino Bianco, Alcool e Bicarbonato. Fanno il loro dovere, inquinano meno dei corrispettivi detersivi, spesso fanno meno danni a ciò che … Continua a leggere

Due chiacchere sull’OLIO

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Altro argomento principe della tavolta mediterranea è l’olio, ovviamente extravergine di oliva. Perché extravergine? Perché in teoria dovrebbe essere quello migliore. Olio Extravergine è infatti quello buono così com’e’ quando viene spremuto dalle olive, Olio di Oliva è meno saporito (ottimo per friggere) ed è stato “aggiustato” con piccoli e pur naturali accorgimenti chimici, l‘Olio di Sansa di Oliva è … Continua a leggere

il MIELE secondo… io

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Due chiacchere sul miele. Il miele è qualcosa di fenomenale, pensate che è polline di fiori impastato con la saliva delle api. Chi ha detto: “Non lo compro più”? Se sapeste allora che il Miele di Melata è la cacca delle afidi impastata con la saliva delle api… o giù di lì! Torniamo a noi, quale miele è meglio comprare? … Continua a leggere